百科名片

笋干红烧肉，一道集美味和营养于一身的传统佳肴，笋干，作为山珍其中一个，富含膳食纤维和微量元素，口感鲜美且耐嚼；红烧肉，则是中华美食中的典范之作，肥而不腻，入口即化，两者结合，不仅色泽诱人，香气扑鼻，更在味蕾间碰撞出绝妙的火花，成为餐桌上的一道亮点。

见解

在快节拍的现代生活中，一道解馋又下饭、开胃好吃的笋干红烧肉，无疑是慰藉心灵和味蕾的绝佳选择，它不仅能够满足大家对美食的渴望，还能在忙碌之余，带来一丝家的温馨和快乐，通过精心烹制，让这道菜肴成为家庭聚餐或兄弟小聚时的亮点，无疑是一种生活的艺术。

工具/材料

- 五花肉：500克（选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳）

- 笋干：100克（提前泡发并切段）

- 生姜：3片

- 大葱：1根（切段）

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 冰糖：适量（用于炒糖色）

- 生抽、老抽：各适量（调色调味）

- 料酒：适量（去腥增香）

- 清水：适量

- 盐：少许（根据个人口味调整）

方式/流程

一、准备阶段

1、泡发笋干：将笋干提前用清水泡发，至少4小时以上，直至完全软化，泡发后的笋干用清水冲洗干净，切成适口大致的段备用。

2、处理五花肉：将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块，锅中加水，放入五花肉块、姜片、葱段和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉块，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

二、炒制糖色

1、炒糖色：锅中加少量油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并冒出黄色泡沫，此时需密切关注火候，避免糖色炒焦，待糖色变为深琥珀色时，迅速下入五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色。

三、炖煮经过

1、加入调料：将炒好糖色的五花肉块移至砂锅或炖锅中，加入泡发好的笋干段、姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，倒入适量清水，水量需没过肉块和笋干约2厘米。

2、调味调色：加入生抽、老抽调色，根据个人口味加入少许盐，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1小时，期间需不时翻动肉块，以免粘锅。

3、收汁装盘：待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，即可关火，将笋干红烧肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。

四、烹饪诀窍和注意事项

1、炒糖色诀窍：炒糖色是红烧肉色泽诱人的决定因素，需用小火慢炒，避免糖色炒焦，炒好的糖色应迅速和肉块翻炒均匀，以免糖色凝固。

2、炖煮火候：炖煮经过中，需保持小火慢炖，使肉块和笋干充分吸收汤汁，达到软烂入味的效果，需不时翻动肉块，以免粘锅。

3、笋干处理：笋干需提前泡发并冲洗干净，以去除杂质和涩味，泡发后的笋干口感更佳，更易入味。

4、调味适量：红烧肉的味道以咸甜适中为佳，在调味时，需根据个人口味适量添加生抽、老抽和盐，避免过咸或过甜。

5、食材选择：五花肉应选用肥瘦相间的部位，口感更佳，笋干则需选用质量优良、无异味的产品。

五、创意更新

1、加入配菜：在炖煮经过中，可加入适量的土豆块、胡萝卜块等配菜，增加口感和营养。

2、调整口味：根据个人喜好，可尝试加入适量的辣椒、花椒等调料，为笋干红烧肉增添一丝麻辣风味。

3、创造摆盘：将炖好的笋干红烧肉盛出装盘时，可尝试创意摆盘，如用绿叶蔬菜垫底，或撒上坚果碎、芝麻等点缀，提高菜肴的视觉效果。

通过精心烹制，这道解馋又下饭、开胃好吃的笋干红烧肉定能成为你餐桌上的亮点，它不仅满足了大家对美食的渴望，更在忙碌的生活中带来了一丝家的温馨和快乐，不妨在周末或节假日，为家人或兄弟烹制这道佳肴，共同享受美食带来的高兴和满足吧！